ELSÄSSISCHES GUGELHUPFSREZEPT
ZUBEREITUNG UND BACKEN 1 Std 30 - RUHEN LASSEN 2 St

Zutaten
500 gr Mehl
75 gr Zucker
150 gr gesaltzene Butter oder Butter mit einer Prise Salz
2 Eier
150 gr Rosinen
¼ l Milch
75 gr Mandeln
20 gr friche Hefe oder ein Päckchen Backpulver
Puderzucker
eine Rührschüssel und eine Gugelhupfform

Zubereitung
Für den Teig die Hefe mit 1 Teel. Zucker und mit 5 Eßl.lauwarmer Milch anrühren. 2/3 des Mehls in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, die aufgelöste Hefe hineingeben und sie etwa einen cm dick mit Mehl bestreuen.
Den Zucker und die aufgelöste lauwarme Butter an den Rand des Mehls geben (diese Zutaten dürfen mit der Hefe nicht in Berührung kommen!).
Sobald das auf die Hefe gestreute Mehl stark rissig wird, von der Mitte aus die Hefe mit dem Mehl und den übrigen Zutaten verrühren und nach und nach die übrige Milch hinzugeben. Den Teig mit dem Rührlöffel solange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann das restliche Mehl darunter kneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl hinzufügen (aber nicht zuviel, der Teig muss weich bleiben!). Den Teig an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er doppelt so hoch ist. Ihn dann gut durchkneten und in die gefettete Kuchenform füllen. Bis zum Rand der Kuchenform aufgehen lassen.
 

Backen
Umluft 185 °
45 mn backen. Erkalten lassen, dann mit einer runden Messerspitze lockern, auf einen Teller stürzen und mit Puderzucker bestäuben

RECETTE DU KOUGLOF ALSACIEN
PRÉPARATION ET CUISSON 1h 30 - REPOS 2h

Ingrédients
500 g de farine
75 g de sucre
15O g de beurre salé ou ajouter une pincée de sel au beurre doux
2 œufs
150 g de raisins secs
¼ de litre de lait
75 g d'amandes
20 g de levure de boulanger ou un sachet de levure
Sucre glace
un grand récipient et un moule à Kouglof (en terre, mais aussi bien en silicone)

Préparation
Mettre à tremper les raisins dans un peu d'eau chaude
Diluer le sachet de levure dans 3 cuillères de lait tiède
Faire ramollir le beurre au four à micro-onde
Verser la farine dans le récipient. Faire une fontaine avec la farine tamisée. Y incorporer la levure diluée et faire un petit levain en y incorporant un peu de farine; le laisser lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Ajouter les œufs un à un, le lait, le sucre, le sel le sel et le beurre ramolli ainsi que les raisons égouttés et roulés dans la farine.
Pétrir la pâte en la soulevant pendant 20 mn, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. La laisser lever dans un endroit tempéré recouverte d'un linge
Beurer le moule et disposer les amandes au fond en lignes
Dès que la pâte a doublé de volume, la travailler rapidement et la verser dans le moule.
La laisser monter jusqu'au bord du moule

Cuisson
Chaleur tournante 185 °
Cuire pendant 45 mn. Laisser refroidir
Démouler en le retournant. Saupoudrer de sucre glace